說(shuō)到咖啡的成分，大多數(shù)人第一個(gè)反應(yīng)就是咖啡因�？Х纫蚩梢耘d奮神經(jīng)，可以提神。咖啡因本質(zhì)上是一種生物堿，在植物生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)保護(hù)植物免遭害蟲(chóng)的侵蝕，讓害蟲(chóng)麻痹。現(xiàn)在很多提神的飲料(如運(yùn)動(dòng)飲料等)和茶里面就含有咖啡因。除此之外，咖啡因可以提高運(yùn)動(dòng)能力，這也是為什么它被劃為興奮劑的原因了�？Х戎羞�含有抗氧化的綠原酸，有利于心腦血管的健康。但同時(shí)也含有一些有害物質(zhì)，會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，咖啡中也存在鉀和磷等礦物質(zhì)、維生素、單寧酸等�？Х瘸煞趾軓�(fù)雜，并不能只以一種成分的作用就來(lái)斷定咖啡的作用。

　　咖啡致癌證據(jù)不足

　　今天可能看到了咖啡可以降低某某癌癥的發(fā)病率，明天又可能看到喝咖啡會(huì)增加患某種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。那么我們到底該聽(tīng)誰(shuí)的呢？有研究表明，每天喝咖啡可降低膽結(jié)石、直腸癌、子宮癌等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。最近也有報(bào)道稱(chēng)，在多種咖啡里檢測(cè)出了致癌的丙烯酰胺。這種物質(zhì)具有潛在的神經(jīng)毒性，大劑量能夠?qū)е禄�因突變，引發(fā)癌癥。實(shí)際上，關(guān)于咖啡的是是非非主要是通過(guò)科學(xué)家對(duì)于長(zhǎng)期喝咖啡人群進(jìn)行觀(guān)察得出的結(jié)論，而不是通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得的結(jié)果。因此，不同的觀(guān)察對(duì)象可能會(huì)有不同的結(jié)果，比如年齡、性別、是否懷孕、飲用劑量、人種、經(jīng)濟(jì)情況、飲食、運(yùn)動(dòng)等因素，均是影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素。到底抗癌還是致癌，還沒(méi)有確切的結(jié)論。

　　用牛奶當(dāng)咖啡伴侶較健康

　　咖啡加伴侶，味道香濃，很多人已經(jīng)習(xí)慣了這個(gè)經(jīng)典的搭配。但仔細(xì)看伴侶的成分表可以了解，伴侶中含有一種叫做植脂末或奶精的物質(zhì)，是咖啡香濃口感和質(zhì)感的來(lái)源。但這些物質(zhì)實(shí)際上是現(xiàn)代食品加工的產(chǎn)物，是植物油經(jīng)過(guò)氫化之后獲得的，含有部分反式脂肪酸。雖然有人說(shuō)，如果標(biāo)識(shí)的反式脂肪酸含量為0，應(yīng)該不會(huì)有影響。實(shí)際上，按照相關(guān)規(guī)定，反式脂肪酸含量只要低于0.3%，即可標(biāo)注為0，這并代表不含有。毒理學(xué)上有一句名言叫做劑量及毒性，也就是說(shuō)如果每天大量飲用含伴侶的咖啡，日積月累，也會(huì)對(duì)身體造成一定的影響。我們建議，可以用牛奶代替伴侶，牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)是真正的健康伴侶。

　　早晨莫空腹喝咖啡

　　有的人喜歡早晨喝一杯咖啡，目的是讓一天都精力充沛。但咖啡能夠刺激胃酸等消化液的分泌，長(zhǎng)期大量空腹喝咖啡，會(huì)損傷胃黏膜，久而久之可能導(dǎo)致胃潰瘍。對(duì)于本身就有胃酸分泌過(guò)多導(dǎo)致疾病的人，如胃潰瘍、淺表性胃炎、糜爛性食道炎等患者，盡量不要喝咖啡。

　　咖啡因具有利尿的作用，它本身不會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收，但卻會(huì)通過(guò)尿液的增加，將營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量排出體外。正常情況下，血液在流經(jīng)腎臟的時(shí)候，大部分礦物質(zhì)會(huì)在腎小管里重新吸收回去，避免了營(yíng)養(yǎng)流失。但當(dāng)尿量過(guò)多時(shí)，重新吸收的能力有限，就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的流失，尤其是鈣。一般來(lái)說(shuō)，血液中的鈣水平是穩(wěn)定的，當(dāng)尿液中排出的鈣增多時(shí)，血鈣就會(huì)降低，機(jī)體便會(huì)動(dòng)用骨骼中的鈣。久而久之，就會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。

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　　孕婦能喝咖啡嗎

　　要研究咖啡對(duì)胎兒發(fā)育的真正影響是很困難的。目前關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的結(jié)論還只能依賴(lài)觀(guān)察和理論分析。就現(xiàn)有的資料來(lái)看，有兩點(diǎn)結(jié)論是比較明確的：一、不建議孕婦喝咖啡。二、在正常飲用量的情況下，未發(fā)現(xiàn)咖啡對(duì)胎兒發(fā)育有實(shí)質(zhì)性危害。

　　長(zhǎng)期喝咖啡可能是心理依賴(lài)

　　咖啡因最明顯的作用是提神。這種提神作用既與大腦興奮有關(guān)，也與心理依賴(lài)有關(guān)。有些人對(duì)咖啡因比較敏感，感到提神效果特別明顯，甚至?xí)�造成失眠或入睡困難。經(jīng)常喝咖啡的人則不會(huì)那么敏感，有時(shí)甚至感受不到提神作用。長(zhǎng)期喝咖啡真有提神作用，抑或只不過(guò)是一種習(xí)慣性心理依賴(lài)呢？有時(shí)很難鑒別。

　　咖啡因?qū)δ溉槲桂B(yǎng)寶寶的興奮作用是很容易觀(guān)察到的，母親喝咖啡會(huì)使嬰兒多動(dòng)不安，睡眠時(shí)間減少。孕婦喝咖啡常常也會(huì)使胎動(dòng)頻率增加，幅度增大。這些作用的實(shí)質(zhì)危害尚不得而知。

　　不過(guò)，從理論上講，咖啡因攝入量越多，胎兒出生體重減少的克數(shù)越多。

　　常喝咖啡要注意補(bǔ)鈣

　　咖啡在腸道內(nèi)會(huì)干擾鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，降低其吸收率。所以喝咖啡的時(shí)候，盡量不要與食物混雜�？Х葘�(duì)胃炎、潰瘍患者不利。由于咖啡會(huì)促進(jìn)胃液分泌，促進(jìn)胃酸增多，故胃腸不好的孕婦在喝咖啡時(shí)要多加注意，不要空腹喝咖啡�？Х葧�(huì)造成鈣質(zhì)流失。咖啡因使尿中排出的鈣增多，從而增加患骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。所以經(jīng)常喝咖啡的女性應(yīng)注意補(bǔ)鈣�？偠�言之，咖啡對(duì)孕婦弊多利少，孕婦以不喝咖啡為最佳，非喝不可時(shí)一定要限量，盡量少喝。大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)

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